我的家乡在山东省蓬莱市。作为生于厮、长于厮的蓬莱人，最爱吃的莫过于一碗蓬莱小面。在我看来，它不仅是一碗汤鲜面滑的小面，更是一份凝结了几代人情感脉络的美食。

　　蓬莱小面是蓬莱地方传统名吃，已有近200年的历史。它是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，面条由手工制作，条细而韧，当地俗称“摔面”。浇卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，具有独特的海鲜风味。

　　在蓬莱，最有名的要数“衣福堂小面”。民国时期，衣福堂面馆位于古登州（今山东省蓬莱市）钟楼南，主要经营海鲜福山大面。一天，来了两个客商，每人都要一碗大面，可后厨就剩下一个面胚了，衣老板灵机一动，把面胚一分为二，以加吉鱼勾芡作卤，没想到两位客人吃罢连声称赞，从此大面改成了小面，一时门庭若市，蓬莱小面闻名遐迩。

　　衣福堂小面制作及用料非常讲究，每天早上仅售百碗，人们曾经以吃不到衣福堂小面为憾事。蓬莱小面，首先是小。玲珑小碗只盛得一两，食量大的客人几乎一口一碗。其次是精细。拉面师傅就像身怀绝技的魔术师，一个面团三拉四摔，几个回合就被摔成细细软软的银丝。要想做好小面，和面很关键。用水和面时加入碱水揉匀，秋冬季还要把面团用湿布盖好，叫“饧面”，这样揉制的面团柔韧兼备。

　　调制小面的卤更为讲究。正宗的卤都是用当地特有的海鱼——加吉鱼熬汤调制，十分鲜美。现在加吉鱼稀少，只好用其他海鱼熬汤。熬好的鱼汤用绿豆淀粉勾芡，配以泡好的木耳、打散的鸡蛋，以及酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等佐料，待汤烧开时，放入青蒜末和切碎的鱼肉丁，一碗面条柔韧、汤卤鲜美、热气腾腾的蓬莱小面就做好了。还未下箸，已是垂涎三尺。

　　现在的蓬莱小面广为流传，无论是柳芽泛青的春季，还是白雪飘飞的寒冬，酒店、饭馆等大小食肆都有这道宜人的小面，人们似乎从来没有吃倦。蓬莱人吃小面的时间是有讲究的，那就是赶早，市民都会选择面卤出锅的第一时间到达，赶的是头锅鲜。那时的卤热汤鲜，浇上刚过水的面条，是口味搭配的最佳时刻。

　　恋乡之情，人皆有之。对于身在异乡的人，外出求学或务工在出发和归来之时，都要赶早去吃一碗蓬莱小面，那种魂牵梦绕的味道更是对家园的守望和向往。

　　记得苏东坡曾说：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”作为蓬莱人，我想说：“日食小面三两碗，不辞长为蓬莱仙。”