有30多年没有尝到咸蟛蜞（音：pén g  qí）了。前几天，与住在海边的好友闲聊，他得知我对咸蟛蜞情有独钟，翌日就托人送来一罐咸蟛蜞，让我多年以后再次品尝到久违的美味。

　　笔者自幼生长在闽南海岛，对蟛蜞非常熟悉。蟛蜞是生长在福建省东山岛浅海滩涂的甲壳类海洋动物，学名相手蟹，又称磨蜞、螃蜞。蟛蜞形似螃蟹，但个体更为小巧。蟛蜞头胸甲略呈方形，体宽三四厘米。虽然娇小玲珑，但膏腴肉厚，味道甘香可口。

　　上世纪五六十年代，沿海人家物质匮乏，有些贫困户买不起酱油，就用海盐腌渍蟛蜞，是饭桌上不可或缺的“土调料”。我家人口多，吃不起大鱼大肉，母亲只能想办法搞些佐餐小菜。在“以粮为纲”的年代，不能随意弃农下海，擅长“赶小海”的母亲利用农闲时间，偷偷跑到几公里外的海边滩涂、浅礁捉蟛蜞。回家后，用清水把蟛蜞刷洗干净，再准备一个大木盆，将海盐、蒜泥与蟛蜞充分拌匀，倒入瓷罐，密封腌渍，三五天后，美味的下饭菜就做好了。

　　后来条件稍好些，人们把蟛蜞加上黄酒、福建老酒、味精、糖、海盐等辅料，用石磨碾成酱，装入干燥的玻璃瓶或瓷坛里，密封腌制，做成蟛蜞酱。蟛蜞酱其貌不扬，做佐料却比酱油、虾油味道更鲜。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，其味令人难忘。

　　农村改革后，闽南沿海人家依靠勤劳致富，过上了幸福的生活。咸蟛蜞、蟛蜞酱渐渐远离渔民的餐桌。昔日饥荒之年用以果腹的蟛蜞，被人们吃出了新花样。有鲜蟛蜞煮冬瓜、油爆蟛蜞、蟛蜞粥等。煮蟛蜞粥，先把蟛蜞洗净、剥壳、去足，切成两半，再将锅中放油加热，以姜丝煸炒蟛蜞，待到米粥九成熟时，倒入煸炒过的蟛蜞，米粥滚透后加食盐、味精调好味即可。味道最好的当属红烧蟛蜞，首先把蟛蜞洗净、剥壳、剪除半截蟛蜞脚，沥干水分。再准备好青葱（切段）、生姜（切丝）、料酒，以及少许盐、糖。然后把锅中的油烧热，放入生姜煸炒一下，随后将蟛蜞倒入热锅翻炒几下，加入料酒，盖上锅盖。焖七八分钟后，再加少许食盐和食糖，最后放入葱段即可。其特殊香味弥散四邻，令人馋涎欲滴。

　　从当年怕吃蟛蜞到今天思食蟛蜞，正是闽南沿海人物质生活改善的一个缩影。如今，蟛蜞酱被闽南人视为家乡特有的风味食品，也是招待或馈赠海外亲友的礼品。身在异乡的游子回到故乡，总是要询问哪里有卖“咸磨蜞”，或先吃一碗“磨蜞粥”。离家之前，还要买上三四瓶蟛蜞酱带走。对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，就是家乡的味道。